こんにちは
イタリアからの贈り物です。
今回は、本場イタリアのスパゲッティアラカルボナーラの作り方をご紹介します。
【用意するもの】
スパゲッティ
グアンチャーレ
2つの大きな新鮮な卵黄(1人あたり1つの大きな卵黄)または3つの中程度の小さな卵黄
ペコリーノロマーノ
水
ブラックペッパー
塩
【作り方】
①まず、グアンチャーレ(なければベーコン※イタリア人はカルボナーラにベーコンを絶対に入れません^^;)をちょうどいいサイズに切り、オリーブオイル少々をフライパン入れた後にグアンチャーレをフライパンに入れ、リガトーニをフライパンで弱火で加熱します。
※本場のカルボナーラを作る際にオリーブオイルを入れない方もいます。
②次に、水と粗い塩を入れた大きな鍋を火の上に置き、お湯を沸騰させます。
③グアンチャーレは、炒めすぎても固まってしまいますので、硬くなりすぎないように注意しながら、ちょうどいい硬さで火を止めます。
④その間に水が沸騰するまで、卵黄とペコリーノ(小さじ1杯をソースに残します)とコショウをボールに入れ混ぜます。
オムレツ効果を避けるために、茹で汁を大さじ1加えます。
⑤スパゲッティーが茹で上がったら、スパゲッティアルデンテ(固めのスパゲッティー)をグアンチャーレの入った熱いフライパンに直接水切りし入れます(調理用の茹で汁は脇に置きます)。
⑥次に、茹で汁を大さじ2〜3杯加えながら、強火で1分間一緒にフライパンで炒めます。
⑦最後に火を止め、卵黄の入ったソースをスパゲッティに注ぎます。数秒間混ぜ(※あまり混ぜすぎないでくださいね)た後に皿に入れます。
⑧後はペコリーノチーズを少々振りかけ、コショウを少々入れて完成です♪
それでは召し上がれ〜
buon appetito〜♪♪
これを機に、デッロルト農園のエクストラバージンオリーブオイルを知って頂ければ、とても嬉しいです。