パスタのフジッリを最近日本のスーパーでも見かけることが多くなってきましたが、

フジッリとは、螺旋状にねじれた形をしたショートパスタのことで、アルファベットでFusilliと書きます。

イタリア語で、フセッロという言葉がありますが、糸巻きという意味で、フセッロがフジッリに訛って、

パスタの名前になったと言われています。

特徴となるねじれパスタなので、パスタが螺旋状の部分とよく絡んで、

特にクリームソースやオイルとの相性が抜群です。

ですので、パスタ料理だけではなく、ドレッシングなどとも合うので、サラダ感覚で食べられるパスタです。

個人的にも夏はフジッリを茹でで、茹で上がったら水で冷やして、

オリーブオイルやモッツァレラチーズ、トマトなどの野菜と和えて冷製パスタにしてよく食べます。

オイルや濃厚なソースとマッチするフジッリですが、私が今までにフジッリと合わせて食べて美味しいと思ったのは、

バジルペースト仕立てにしてジャガイモを添えたパスタです。

バジルペーストには、バジルの葉とオリーブオイルが含まれているので、

フジッリの螺旋の中にバジルの葉が絡むので、美味しさが引き立ちます。

またジャガイモを入れると素朴ですが、さらに美味しくなるので、是非お勧めします。

＜じゃがいもとインゲン豆、バジルペーストのパスタ＞

◉材料　4人分

フジッリ　300g

いんげん　50g

バジルの葉　40g

にんにく　1/2片

松の実　30g

パルメザンチーズ　30g

EXVオリーブオイル　75ml

塩　小さじ1/2

じゃがいも　中２つ

エキストラバージンオリーブオイル　50ml

塩　適宜

＜作り方＞

1.     バジルはサッと洗い水気を切って、茎の部分を取り除く。すぐにバジルは傷むので、黒くなっている葉っぱは取り除く。

にんにくはざく切りにして、ミキサーに入れて、松の実を少しづつ加えながら混ぜ合わせる。

次にバジルとチーズを加えて、なめらかになるまで攪拌する。

2.     最後にオリーブオイルを少しずつ加えながら、さらに混ぜ合わせて、馴染んだらOK

3.     ジャガイモは乱切りにして、インゲンも筋を取って、3等分に切る。

4.     フジッリを茹でる。茹で時間が残り半分ぐらいになったら、3を入れて、フジッリと一緒に茹でる。

5.     4が茹で上がったら、２と一緒に混ぜ合わせて、最後にチーズを振ってできあがり。

（バジルペーストを作るのが面倒な場合は、市販のバジスペーストで代用もOKです。）

一番フジッリが合う食べ方ではないかと思うので、是非お試しください。

高台になっていて、風通しがよく、パスタも乾燥しやすく、パスタ作りに合う水が手に入る、

グラニャーノの街で製造されているのはもちろんのこと、

水分は30%以下でできており、乾燥パスタでも小麦の美味しさがそのまま凝縮されています。

また、プラスチック製ではなく、ブロンズ製のパスタ成型器でパスタを作るので、パスタの表面に細かい溝ができて、

ざらざらになるので、ソースとも絡みやすくなります。

またフジッリの特徴は、何と言っても螺旋状にねじれているので奏すや具材との絡みが最高な点ですが、

ねじれだけではなく、ペーペの工場で使われている成型器でパスタ表面にざらつきができることから、

普通以上にソースや具材とフジッリの絡みがよくなり、濃厚なパスタの味わいになります。

そして乾燥も6時間程度で、40度から80度の温度に保って、乾燥させて、

最後には常温でしっかり乾燥させ、昔ながらの美味しいパスタ製法をしっかり守って作っている、

超名作パスタです。

それもこれも南イタリアのグラニャーノの製造者の皆さんの情熱や

プロ意識の高さの賜物です。

グラニャーノ産のパスタは、数々出回っており、珍しいものではありませんが、

イタリア唯一のパスタ保護組合（Cosorzio Gragnano Citta della Pasta）から

しっかり認証をもらっている、名産品になると数は、少なくなります。

手軽にできるパスタだからこそ、パスタそのものにこだわって料理をしたいですよね。

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