野菜でパスタのソースの王道といえば、何と言ってもトマトです。

ミートソースにも、アマトリチャーナにも、アッラビアータにも、

必ずトマトを使って、パスタを作ります。トマトとパスタは、切っても切り離せない関係です。

イタリア人は、ありとあらゆる野菜をソースにして、食べています。

例えば、ペーストジェノヴェーゼは、バジルの葉っぱを松の実やオリーブオイルと一緒にミキサーにかけて、

ソースにしますし、イタリアの南部では、クチーナポーヴェラ（日本語で庶民の料理といった感じ）の代表格で、

「ジャガイモのパスタ」があり、ジャガイモをクタクタになるまで煮て、ジャガイモをソースにしているパスタがあります。

そのほかにもカボチャやきのこなどもありますが、いずれにしても結構手間がかかります。

ところが、1つそんなに手間をかけずに、美味しく作れるソースのベースになる野菜があります。

それは、ブロッコリです。

画像はペースト状になっていますが、こんなに手間をかけなくても、

パスタを茹でる鍋で、パスタを茹でる前に、ブロッコリを茹でて潰せるぐらいまでにすればソースはほぼ完成したも同然。

潰したブロッコリをパスタと混ぜれば、それがソースになるので、手軽で美味しい上に、房から茎まで使えるので、効率的です。

ブロッコリと相性の良い具材は、何と言ってもエビです。そして、パスタはショートパスタがベストだと言われています。

今日は、パスタとソースが絡みやすい、フジッリを使って、エビとブロッコリのソースのフジッリのレシピをご紹介します。

＜材料；２人分＞

グラニャーノ産　パスティフィーチョ　ぺーぺ　フジッリ　150g

車えび　6尾

アサリのだし　50cc

ブロッコリ　1/2個

ニンニクのスライス　1かけ

赤唐辛子　1本

白ワイン　30cc

塩　適量

EXVオリーブオイル　適量

カラスミ（粉末状）　適量

＜作り方＞

1.ブロッコリは、茎とつぼみの部分に分ける。

2.沸騰したお湯に、最初の1の茎を入れて茹でる。3分程経ったら、つぼみの部分を入れてさらに3分茹でて、ざるに上げる。

3.車えびは、殻をむいて、4等分ぐらいに切って、塩を振っておく。

4.フライパンに、EXVオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れて火にかける。

5.にんにくがきつね色になったら、3を入れて軽く炒めて、白ワインを振ってアルコール分を飛ばす。

アサリのだしを加える。

6. 5は車えびをいったん取り出して、2を加えて、へらでよくつぶしてソースにブロッコリをなじませる。

7. フジッリは、2の沸騰したお湯でボイルする。

8.7が茹で上がったら、お湯を切って、6のフライパンに入れて、車えびも戻し、味をなじませる。

オリーブオイルで乳化させるようにして、和える。

9. 器に盛って、カラスミパウダーをかけて出来上がり。

ポイントは、ブロッコリーのソースが、フジッリのねじれ部分のくぼみに入り込んで美味しくなるところです。

また、もともと海の近いプーリア州という地方のパスタなので、アサリの旨みやカラスミパウダーを入れて、

海鮮のパスタのイメージに、仕上げているところもこのパスタの美味しさの秘密です。

ぜひ試してみてくださいね。