オリーブオイルを使って、簡単にできる料理といえば、パスタです。

パスタといえども、イタリアでは地方によって、いれるものやパスタのタイプが膨大にあり、

全く違ってきます。例えば、おなじみのミートソースは、イタリアではボロネーゼと言い、

ボローニャというイタリア中部のパスタ料理です。

日本でも人気のカルボナーラはローマのパスタ、イカスミのパスタはヴェネツィアの名物等、

その土地の名産物を活かして、昔から食べられている伝統的なパスタがいっぱいあります。

せっかくオリーブオイルを使って作るパスタをご紹介するので、南イタリアのパスタをご紹介します。

なぜなら、イタリアのオリーブオイルの年間生産量のうち、85%は南イタリアで作られており、

オリーブオイルは南イタリアの名産物だと言うことができるからです。

今回ご紹介するのは、フレッシュトマトのプッタネスカです。

これは、南イタリア、ナポリ発祥の料理で、プッタネスカとは「娼婦風の」という意味です。

パスタと娼婦がどう関係があるかというと、娼婦はとても忙しく、食事を落ち着いて食べている暇がなかったので、

とにかくあるものを混ぜて、急いで食べたからと言われています。

ですので、材料さえあれば、簡単にできるパスタ料理です。

ポイントは、完熟トマトと赤唐辛子を使う所です。新鮮完熟トマトの方が、旨味が出て、

オリーブオイルとの相性も抜群で、パスタがとてもおいしくなります。

また赤唐辛子も南イタリアの名産品で、スパイスの代わりに簡単になります。

＜材料；2人分＞

スパゲティ　160g

塩（スパゲティ茹で用）大さじ 1杯半

完熟トマト　約300g

にんにく　１かけ

赤とうがらし　1本

アンチョビ（フィレ）　4枚

ケイパー　20g

黒オリーブ（種付きでもOK）　20g

加熱用のオリーブオイル　大さじ1

仕上げ用のEXVオリーブオイル　適量

＜作り方＞

1.トマトは皮付きのままざく切りにし、種とともにボウルに入れる。

2.にんにくは縦半分に切ってつぶし、芯を取る。赤唐辛子は種を出す。

3.鍋に加熱用のオリーブオイルとにんにくを入れて、にんにくを香りよく炒める。

赤唐辛子を加えて辛みを出し、共に取り出す。

一度火を消し、アンチョビを入れて木べら等でアンチョビをつぶしながら炒める。　　

4.再び火をつけて、ケイパー、黒オリーブ、トマトを加えて中火で5-6分、パスタに絡む位の濃度になるまで煮る。

アンチョビによって塩気が違うので、必要であれば、塩少々（分量外）で調味する。

5.スパゲティをゆでて、ソースに入れて十分に全体を絡める。器に盛って、EXVオリーブオイルを回しかけてできあがり。

ぜひ試してみて下さい。

トマトのパスタに合う、EXVオリーブオイルでおすすめは、

イタリア産　デッロルト　有機エキストラバージンオリーブオイルです。